El pigmento alimentario es un agente colorante en los aditivos alimentarios. Hay opiniones diferentes dentro de la industria con respecto a las comparaciones entre los pigmentos naturales y sintéticos. A continuación hay una comparación entre las ventajas y desventajas de los pigmentos naturales y sintéticos:

Ventajas de los pigmentos naturales:

1. La mayoría de los pigmentos naturales provienen de animales y plantas. Todos los demás no son tóxicos para el cuerpo humano excepto garcinia. Los colores naturales son muy seguros.

2. La mayoría de los pigmentos naturales son biológicamente activos (como el β-caroteno, VB2), por lo tanto, también tienen efectos de mejora nutricional.

3. Los pigmentos naturales pueden imitar mejor el color de los objetos naturales y el tono del color es más natural al colorear.

4. Algunas variedades tienen olores aromáticos especiales que resultarán agradables al agregarse a los alimentos.

Desventajas de los pigmentos naturales:

1. El contenido de pigmentos naturales suele ser menor y el poder colorante es peor que el de los pigmentos sintéticos.

2. El coste de los pigmentos naturales es mayor.

3. Mala estabilidad, algunas variedades tienen diferentes colores y valores de PH.

4. Es difícil igualar cualquier tono.

5. Durante el proceso de procesamiento y circulación, pueden afectarse fácilmente por factores externos y se deterioran fácilmente.

6. Algunos pigmentos naturales pueden producir olor desagradable debido a la influencia de los ingredientes coexistentes.

Ventajas de los pigmentos sintéticos:

1. Bajo costo y bajo precio.

2. Color brillante y fuerte poder colorante.

3. Alta estabilidad, insípido, fácil de disolver y fácil de colorear.

Desventajas de los pigmentos sintéticos:

Los pigmentos sintéticos provienen principalmente a partir de alquitrán de hulla y su estructura química son compuestos azo, que pueden metabolizarse en el cuerpo para producir β-naftilamina y α-amino-1-naftol.

Hoy en día, las cápsulas vegetales se han convertido en la primera opción para los productos sanitarios. Esto se atribuye principalmente a que esta son naturales e inofensivas, y las fuentes vegetales son seguras y saludables. Esto coincide precisamente con el concepto de creación original de las cápsulas vegetales. Aunque los pigmentos sintéticos hacen que las cápsulas parezcan más brillantes y más asequibles, los pigmentos naturales eventualmente se convertirán en la primera opción de las personas a medida que presten cada vez más atención a la seguridad alimentaria y prefieran los alimentos naturales.